{"id":861,"date":"2019-11-27T06:15:09","date_gmt":"2019-11-27T06:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/nomadcook.org\/?page_id=861"},"modified":"2026-05-26T19:30:41","modified_gmt":"2026-05-27T01:30:41","slug":"clases-cocina-oaxaca","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nomadcook.org\/es\/cooking-classes-oaxaca\/","title":{"rendered":"Clases de Cocina en Oaxaca"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Clases de Cocina en Oaxaca<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

If you want to take a cooking class in Oaxaca, I have a list of recommendations at the end of this page. I used to teach them myself, but decided to leave that business behind after reflecting on the knowledge I\u2019ve learned throughout 5 years of teaching and working in tourism.<\/p>

In this page, you’ll find experiences, anecdotes, reflections, and the chats and mutual learning from hundreds of people. As I mentioned above, you can still book a class with the community members I\u2019ve been collaborating with over the years, and learn about the reality of Oaxaca from my perspective. You can saltar a las recomendaciones<\/a> si prefieres.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

C\u00f3mo tomar clases de cocina en el extranjero se volvi\u00f3 popular?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De acuerdo con este texto<\/a> que encontr\u00e9 de John Mulcahy y sus fuentes, el Turismo Gastron\u00f3mico es tan antiguo desde que la gente empez\u00f3 a viajar. Simplemente ha ido mutando seg\u00fan los tipos de promoci\u00f3n de los destinos y las capacidades econ\u00f3micas de los viajeros como consumo masivo del mismo. Tampoco hay muchos estudios al respecto, al menos acad\u00e9micos. Pero una cosa es cierta; la explosi\u00f3n de las redes sociales como herramienta para demostrar el capital social y cultural<\/strong>de la gente, como menciona Mulcahy, es algo que ha catapultado a la industria del turismo.<\/p>

Prefiero hacer un enfoque no acad\u00e9mico de este tema. Considero que es lento y torpe. La realidad y las din\u00e1micas de una industria que cambia r\u00e1pidamente suceden m\u00e1s r\u00e1pido de lo que puede aprobarse o publicarse un art\u00edculo. Sobre todo si nos centramos en el aspecto colonial de los viajes. A prop\u00f3sito, si no has le\u00eddo u escuchado de Bani Amor y est\u00e1s planeando viajar del norte al sur global, te recomiendo que les des una buena lectura y escuches sus entrevistas.<\/p>

Peces gordos como tripadvisor, airbnb, lonelyplanet, zagat, etc. se han beneficiado de los viajes de una forma muy sutil y deseable. Esta sutileza es posible gracias al statu quo y a c\u00f3mo se percibe a las personas, y se espera que desempe\u00f1en un papel en determinadas posiciones: De servicio, de facilitador, de consumidor, y se espera que todas ellas se cumplan en un sistema que todos aceptamos. Como menciona Mulcahy y, repito, nuestros viajes inspirados gastronom\u00eda son para incrementar nuestro capital social y cultural<\/a>, ya sea a trav\u00e9s de nuestras redes sociales, nuestro repertorio culinario. Conocimiento que podamos capitalizar despu\u00e9s de cualquier manera: abriendo un restaurante, networking, empezar un podcast, escribir un recetario, lo que sea.<\/p>

En este sistema capitalista todo puede convertirse en un producto. Viajar tambi\u00e9n. No necesito citar aqu\u00ed cu\u00e1nto dinero se han gastado los viajeros en la \u00faltima d\u00e9cada, sabemos que ha ido en aumento, sobre todo despu\u00e9s de las medidas de encierro de la pandemia que sigue en curso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Qu\u00e9 hay detr\u00e1s de Viajar como un Local?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os de impartir clases de cocina aqu\u00ed en Oaxaca, he notado din\u00e1micas que me han hecho sentir inc\u00f3modo en ocasiones, optimista en otras. Agradezco haber podido encontrar muchos matices sobre todos los temas que rodean a esas actividades y a todos los actores que participan en esta industria; incluido yo.<\/p>

Mi punto, y cr\u00edtica, sobre el turismo y c\u00f3mo las llamadas experiencias han moldeado la vida de la gente local para servir a una poblaci\u00f3n a la que se le ha dicho y animado por influencers (digitales y anal\u00f3gicos), y un sistema que lo deseable es viajar al extranjero y consumir un producto. El producto son nuestras vidas, nuestro d\u00eda a d\u00eda, nuestros viajes al mercado donde disfrutamos no s\u00f3lo eligiendo nuestros vegetales y despensa para cocinar nuestro desayuno, comida y cena; tambi\u00e9n para chismear y platicar con nuestros vendedores habituales sobre la semana. Abrimos nuestras cocinas, nuestros comedores, nuestros ba\u00f1os, nuestras vidas para que todos puedan probar lo que se siente participar y formar parte de ellas por un d\u00eda. Piensa detenidamente en la historia que te han contado al realizar esas actividades; piensa en la narrativa detr\u00e1s de lo \"ex\u00f3tico\", detr\u00e1s del \"Oaxaca profundo\", detr\u00e1s de lo \"aut\u00e9ntico\", detr\u00e1s del \"vive como un local\", detr\u00e1s de la \"mentalidad de viajero-no-turista\".<\/p>

No me malinterpreten, si han estado en mi cocina (que por cierto ya no tengo) y les he recibido ha sido realmente honesto y c\u00e1lido como el 100% de mis clientes me dijeron que se sent\u00edan. Compartimos y cocinamos juntxs y tambi\u00e9n aprend\u00ed mucho. No me estoy quejando de ustedes. Estoy criticando el sistema que nos puso all\u00ed para empezar. Tambi\u00e9n es cierto que, como yo, muchas personas que viven en un lugar como Oaxaca, tenemos opciones limitadas para ganarnos la vida dignamente. Lo que me lleva al siguiente punto: La clase.<\/p>

Mi experiencia de vida est\u00e1 marcada por la migraci\u00f3n, como la de muchxs de nosotrxs. Un cap\u00edtulo de mi vida me llev\u00f3 a vivir a Estados Unidos. Se me facilita aprender idiomas y hablo cuatro con fluidez. El capital cultural lo obtuve por venir de una gran ciudad y tener un t\u00edtulo en dise\u00f1o gr\u00e1fico y experiencia en programaci\u00f3n, dise\u00f1o web, marketing, fotograf\u00eda, artes y, s\u00ed, tambi\u00e9n viajar. Todo eso me dio la oportunidad de iniciar un negocio como este por m\u00ed mismo con un sitio web, t\u00e9cnicas de SEO, fotograf\u00edas, y por supuesto, mi pasi\u00f3n por la cocina y anfitri\u00f3n en fiestas y para amigxs en casa.<\/p>

Esto me lleva a lo siguiente a tener en cuenta. \u00bfA qui\u00e9n quieres contratar para aprender? \u00bfQu\u00e9 plataforma est\u00e1s utilizando para hacerlo? Como he mencionado antes, algunxs de nosotrxs decidimos empezar a vivir de esto. Algunos consideramos las implicaciones \u00e9ticas y decidimos habitar las contradicciones que surgen; otrxs no. Apropiaci\u00f3n Cultural<\/a>, gentrificaci\u00f3n<\/a>, colonialismo<\/a>, racismo<\/a>y otras similares. Personalmente, he tratado de no compartir recetas que me compartieron en la confianza de las cocinas en Oaxaca. S\u00f3lo he elaborado mis propias recetas y conocimientos familiares en la cocina junto con ingredientes locales.<\/p>

Por otro lado, \u00bfqu\u00e9 industria es limpia y no est\u00e1 llena de contextos sucios? Como escrib\u00ed en el pasado sobre por qu\u00e9 dej\u00e9 mi trabajo en TI, ciertamente el turismo no est\u00e1 exento de personas y pr\u00e1cticas que me har\u00edan irme tambi\u00e9n. De nuevo, los sistemas que dirigen c\u00f3mo nos relacionamos y c\u00f3mo consideramos casi todo una mercanc\u00eda, hacen que nuestro capital (monetario, social, cultural, etc.) sea lo que somos en t\u00e9rminos de valor de capital, en lugar de valor humano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Entonces, qu\u00e9 sigue?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

No tengo una soluci\u00f3n universal para arreglar los problemas que industrias depredadoras como el turismo han causado en destinos como Oaxaca o similares en todo el mundo. Creo que es m\u00e1s un esfuerzo colectivo. Compartir mis reflexiones y experiencia trabajando diariamente en ello es mi manera de agregar algo a la conversaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tAntes que sigas\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tI write for a living, research and editing takes time. Please consider supporting me on Patreon.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tpatreon.com\/nomadcook\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La gente del resto de M\u00e9xico mira con desprecio a los estados del sur del pa\u00eds, y en general a todo lo que est\u00e1 al sur de la capital. Esta es una idea colonial causada por las narrativas racistas de que la gente nativa es floja y prefiere ser mantenida por el gobierno. Mientras que, si alguna vez has estado en un lugar como este, la gente de Oaxaca, pero no estoy hablando de los colonos ricos de Oaxaca que son en su mayor\u00eda descendientes de colonizadores. Hablo de la gente que vive en las zonas rurales y que est\u00e1 realmente vinculada a la tierra; son las personas m\u00e1s trabajadoras que encontrar\u00e1s aqu\u00ed. A esa gente es a la que se le est\u00e1 quitando el conocimiento; cu\u00e1nta gente presume del ma\u00edz como alimento b\u00e1sico de M\u00e9xico e incluso organiza experiencias y talleres mientras no tiene ni idea o conexi\u00f3n de c\u00f3mo se cosecha el ma\u00edz o incluso conocimiento de c\u00f3mo la preservaci\u00f3n de las semillas nativas est\u00e1 en juego por la presi\u00f3n del gobierno de Estados Unidos para introducir ma\u00edz transg\u00e9nico en M\u00e9xico. Peor a\u00fan, el estigma y el racismo que los verdaderos agricultores ind\u00edgenas enfrentan cuando tienen que ir a las grandes ciudades de M\u00e9xico.<\/p>

Dicho esto, mi recomendaci\u00f3n es que intentes encontrar una clase de cocina que est\u00e9 dirigida por gente como ellos. Evita los restaurantes y las grandes quintas. Adem\u00e1s, esos normalmente intentan poner a tanta gente junta como puedan para aumentar sus ganancias pero acabar\u00e1s en una estaci\u00f3n de restaurante en una organizaci\u00f3n menos personalizada.<\/p>

He o\u00eddo a mucha gente decir: \"Quiero apoyar a las empresas locales compr\u00e1ndoles directamente\". Aunque esta afirmaci\u00f3n es consciente y reflexiva, tambi\u00e9n es tramposa. Est\u00e1 muy bien que seas selectivx sobre c\u00f3mo gastas tu dinero y a qui\u00e9n diriges tu negocio; en din\u00e1micas como \u00e9sta, es algo que es bueno para ti, y tambi\u00e9n si hay una tendencia de m\u00e1s y m\u00e1s gente haciendo esto, las grandes empresas y los monopolios obtienen menos clientes. Hasta aqu\u00ed, todo parece ir bien. Sin embargo, hay algo que tenemos que soltar. Somos consumidores, a quien le compramos es una gran manera de tomar decisiones conscientes y apoyar a peque\u00f1a escala el desmantelamiento y boicot hacia las corporaciones; no estamos haciendo ning\u00fan favor ni salvando a nadie al hacerlo. Al sentir o creer esto, estamos siguiendo comportamientos de white saviors al ponernos en cierta posici\u00f3n de superioridad y reconocer que nuestras acciones est\u00e1n salvando a la gente de alguna cosa.<\/p>

As\u00ed que, a gran escala, es muy bueno que gastemos nuestro dinero de forma selectiva y consciente, pero mi consejo ser\u00eda: No lo utilicemos como un mecanismo de c\u00f3mo ser una especie de h\u00e9roe que est\u00e1 salvando al otro que consideramos, por defecto, est\u00e1 en una posici\u00f3n inferior, y m\u00e1s bien desafiemos y cuestionemos eso que hist\u00f3ricamente ha llevado a la gente a ganarse la vida con sus tradiciones y cultura y tener que dirigirlo a un determinado p\u00fablico que, tambi\u00e9n sistem\u00e1ticamente, tiene m\u00e1s poder en su moneda, nacionalidad o clase.<\/p>

Por ahora, es todo lo que tengo para mencionar, pero estar\u00e9 trabajando en un texto sobre el ma\u00edz y las semillas nativas. Si quieres apoyar esta creaci\u00f3n de contenido, te invito a unirte a mi cuenta de Patreon donde reflexiono sobre estos temas y comparto las ideas iniciales, as\u00ed como borradores para el acceso previo de este sitio web.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Referencias<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t