{"id":5129,"date":"2025-01-26T01:25:50","date_gmt":"2025-01-26T07:25:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nomadcook.org\/?p=5129"},"modified":"2025-05-15T13:22:14","modified_gmt":"2025-05-15T19:22:14","slug":"el-buen-colonizador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nomadcook.org\/es\/the-good-colonizer\/","title":{"rendered":"El buen colonizador. Acerca de chefs blancos & comida mexicana"},"content":{"rendered":"
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\u00bfEnse\u00f1ando comida mexicana a estadunidenses? \u00bfPor qui\u00e9n?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfQu\u00e9 es El Buen Colonizador? Trabaj\u00e9 cinco a\u00f1os dando clases de cocina en Oaxaca, principalmente a personas de Estados Unidos y una pregunta com\u00fan que seguido sal\u00eda a la conversaci\u00f3n entre mis estudiantes era: Qu\u00e9 opinas del trabajo de personas como Rick Bayless o Enrique Olvera? Cada qui\u00e9n con su tono e intenci\u00f3n pod\u00eda variar; algunas personas ten\u00edan curiosidad aut\u00e9ntica acerca de su imperio y otras se inclinaban m\u00e1s hacia su narrativa de educar a personas en el norte acerca de la comida de aqu\u00ed. Asumo que esta curiosidad viene principalmente de mi participaci\u00f3n en el podcast Lost in Mexico as\u00ed como de mi publicaci\u00f3n acerca de la Apropiaci\u00f3n Cultural en la Comida, donde Nita me preguntaba acerca de mis perspectivas acerca de chefs blancos como \u00e9l, haciendo negocios de la supuesta cultura mexicana. Pero, \u00bfqu\u00e9 es eso? Lost in Mexico<\/a>, y mi post acerca de Apropiaci\u00f3n cultural en la comida<\/a>, donde Nita me preguntaba acerca de mis perspectivas acerca de chefs blancos como \u00e9l, haciendo negocios de la supuesta cultura mexicana. Pero, \u00bfqu\u00e9 es eso?<\/p>

El patr\u00f3n es el mismo: gente blanca con poder de cualquier lugar excepto de M\u00e9xico que vienen y se encuentran en bandeja de plata la cultura lista para ser extra\u00edda. Esto no se limita a extranjeros, otros mexicanos tambi\u00e9n se benefician de la cultura nativa con el permiso que viene de compartir las supuestas ra\u00edces tambi\u00e9n asociadas a la nacionalidad.<\/p>

Hay dos niveles de cochinero que quiero deshebrar aqu\u00ed; ambos alrededor del t\u00e9rmino cultura mexicana\u00ae. \u00bfQu\u00e9 es ser mexicano? \u00bfQu\u00e9 es ser mexicano en el extranjero? \u00bfHay niveles de mexicanidad?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El origen de la mexicanidad<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El primer nivel es acerca de qu\u00e9 significa ser mexicano\/a. La parte t\u00e9cnica es nacer aqu\u00ed o tener padre o madre que hayan nacido en M\u00e9xico. Obtener ciudadan\u00eda a trav\u00e9s de tr\u00e1mites es otra opci\u00f3n, sin embargo el aspecto legal es irrelevante en este caso. La relevancia que quiero tomar de aqu\u00ed es un t\u00e9rmino que quiero acu\u00f1ar para este texto: mexicanidad por papeleo<\/strong>, que nos ayudar\u00e1 a entender mejor los aspectos de la mexicanidad.<\/p>

Se nos fuerza desde el kinder a adorar ci\u00e9gamente una bandera y a memorizar y cantar un himno que en ese momento est\u00e1 vac\u00edo de significado, mismo que se ir\u00e1 llenando durante el per\u00edodo de la primaria con discursos nacionalistas de quienes, los mexicanos, se supone debemos ser.<\/p>

Para quienes no crecieron aqu\u00ed, la narrativa que se nos ense\u00f1a<\/a> en las escuelas es que TODOS<\/strong> los mexicanos somos iguales, que somos la mezcla de dos or\u00edgenes de los que se supone debemos estar orgullosos: \u00abespa\u00f1ol\u00bb e \u00abind\u00edgena\u00bb, el supuesto mestizaje<\/em>. Este es el pilar para este nivel de identidades. Es un acercamiento problem\u00e1tico por dos motivos; se aplica a la poblaci\u00f3n con un doble est\u00e1ndar; la poblaci\u00f3n descendiente europea ultra rica (castizos<\/em>) no forman parte del mestizaje pero podr\u00edan usarla si quieren usar la cultura nativa para su beneficio; el segundo motivo es porque est\u00e1 basado en eugenesia.<\/p>

El sistema de castas establecido en los inicios de la colonia en este territorio usaron el mestizaje<\/em> para operar. El castizos<\/em> eran los espa\u00f1oles \u00abpuros\u00bb poderosos y con influencia que no se mezclaban con las personas nativas. Los mestizos eran el resto de la poblaci\u00f3n. Era una forma de separarse de la gente reci\u00e9n colonizada y oprimida, pero tambi\u00e9n para relegar a los descendientes que se quisieran identificar como espa\u00f1oles pero que no ten\u00edan poder. Espa\u00f1oles pobres o cualquiera con padres ind\u00edgenas no contaban como castizos.<\/p>

Se supone que debemos estar orgullosxs de esto dos or\u00edgenes. Por un lado las, mal llamadas, ra\u00edces ind\u00edgenas que respaldan el acceso de cualquiera que pertenezca a esta mexicanidad a los beneficios de extraer \u2014sin cuestionamientos\u2014 cualquier aspecto cultural del conocimiento y tradiciones diversas nativas para su monetizaci\u00f3n o capitalizaci\u00f3n posterior. Si eres mexicano por papeleo, ya tienes derecho a hacerlo. Es por ello que otras identidades como la afromexicana son tan despreciadas e ignoradas en la construcci\u00f3n de la mexicanidad, a\u00fan cuando hayan contribuido a la riqueza cultural y tradiciones de este pa\u00eds. \u2014no exist\u00eda reconocimiento<\/a> de la poblaci\u00f3n afromexicana en el censo mexicano hasta el 2020\u2014 lo mexicano tiene que ser ind\u00edgena y espa\u00f1ol, exclusivamente.<\/p>

De acuerdo a experiencias documentadas en redes sociales y reportes institucionales<\/a>, si eres parte de la poblaci\u00f3n ind\u00edgena de M\u00e9xico o tienes alguna semejanza f\u00edsica que es, tambi\u00e9n, una percepci\u00f3n muy subjetiva y enga\u00f1osa basada en fenotipos, comportamientos y construcciones sociales; tendr\u00e1s problemas para acceder a servicios institucionales, experimentar\u00e1s racismo, discriminaci\u00f3n y no tendr\u00e1s dificultad para acceder a los beneficios de la poblaci\u00f3n mestiza. Es un sistema complejo que no puedo extender m\u00e1s en este texto, hay muchos niveles de identidades, din\u00e1micas de poder y excepciones que podr\u00edan sobreescribir estas aseveraciones pero, para resumir podr\u00edamos decir que si est\u00e1s de acuerdo en verte o comportarte como los primeros espa\u00f1oles que llegaron aqu\u00ed, ya tienes libre acceso a la escalera de poder.<\/p>

Resumiendo el mestizaje<\/em> es blanquitud. Si primariamente te inclinas a actuar, verte y pensar de forma supremacista europea, tu postura es m\u00e1s mestiza<\/em>; a menos que pertenezcas al 1% m\u00e1s rico y a la poblaci\u00f3n m\u00e1s poderosa de M\u00e9xico, entonces eres castizo<\/em>, un t\u00e9rmino en desuso. Pero es claro que el pensamiento supremacista europeo sigue presente. Es por eso que el t\u00e9rmino el mestizaje<\/em> puede ser truculento y cambiante, aunque tu color de piel y fenotipo determinan como te trata la sociedad, si logras blanquearte para satisfacer esos est\u00e1ndares europeos de comportamiento y pensamiento, entonces puedes ganar respeto e incluso fama y prestigio.<\/p>

Pero cu\u00e1les son estos est\u00e1ndares? B\u00e1sicamente cualquier cosa que consideremos buen comportamiento para satisfacer a la sociedad. Hablar de forma que suene m\u00e1s refinada; la forma que trates a la gente fuera de tu clase social, hacia arriba y hacia abajo, vestirte de cierto modo. El individualismo tambi\u00e9n es parte de ello. Cualquier cosa que nos aleje de la vida de campo. El progreso y escalamiento solo son posibles con concreto y dejar la cubeta de cangrejos atr\u00e1s. Es dif\u00edcil de definir pero lo que sea que se nos recuerde a la imagen ind\u00edgena o comportamiento ser\u00e1 motivo de burla o visto hacia abajo; a menos que sea hecho por una persona blanca que parezca europea. Un buen ejemplo de esto es la vestimenta de los pueblos, Cuando una mujer ind\u00edgena la viste es percibida como de clase baja e incluso fea pero si una persona rica la roba y se la pone, es adulada y hasta la puede llevar a una pasarela. Tambi\u00e9n es una forma de pensar, esa que considera a algunas personas flojas basado en su origen o fenotipo.<\/p>

Intentar entender todas las implicaciones de que es ser mexicano y los aspectos culturales asociados a ello, incluyendo la comida y su pol\u00edtica es algo profundo, complejo y dif\u00edcil. A\u00fan para nosotros; este pa\u00eds como todos los pa\u00edses y regiones del mundo est\u00e1 compuesto por gente muy diferente con sus propias perspectivas, moldeadas por la historia y las interacciones sociales. Intentar educar acerca de cualquiera de estos temas desde una sola perspectiva puede tener sesgos y estar equivocada, especialmente si no tiene una postura cr\u00edtica de nuestra posici\u00f3n dentro de estas din\u00e1micas y muy probablemente perpetuar\u00e1 los problemas existentes. \u00bfPor qu\u00e9 querr\u00eda alguien educar acerca de algo que no es parte suya? Llam\u00e9moslo como lo que es, sacar provecho econ\u00f3mico de ello, y est\u00e1 bien, siempre y cuando se digan las cosas por su nombre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tengo un amigo mexicano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La segunda capa de este cochinero es lo que es ser mexicano fuera de M\u00e9xico; aprend\u00ed de esto observando y hablando con muchas amistades de otros pa\u00edses cuando viv\u00ed en Estados Unidos y tambi\u00e9n escuchando a muchos de mis amigos y clientes de Estados Unidos en Oaxaca; todo desde 2014 hasta 2024. Hay un patr\u00f3n general de gente que conoci\u00f3 una vez a una persona mexicana amable o tiene un par de amistades mexicanas en Estados Unidos que son muy amables. Y entonces tienden a generalizar que todos los mexicanos son eso. Estas observaciones me inspiraron a escribir este texto en Patreon acerca de como Los mexicanos son taaaaan amigables... pero, realmente lo son? (ingl\u00e9s)<\/a><\/p>

En t\u00e9rminos de puntos de vista globales o estudios sociales, generalizar es una pr\u00e1ctica com\u00fan hasta cierto grado. Entiendo que algunas caracter\u00edsticas generales componen grupos en sociedades y que hay ciertos aspectos compartidos que necesitamos usar para entender contextos y eventos. Siempre y cuando seamos cr\u00edticxs de ellos. pueden ser \u00fatiles para observar y aprender. Este es un buen momento para recordar que todos mis textos y contenido los creo bajo la plataforma de la teor\u00eda cr\u00edtica de la raza<\/a> (CRT por sus siglas en ingl\u00e9s) Generalizar siempre tendr\u00e1 sesgos y subjetividad, siempre podemos decir que todos los mexicanos son flojos o que todos los mexicanos son arduos trabajadores. Las dos son generalizaciones y las dos pueden ser verdades, pero tambi\u00e9n falsas al mismo tiempo, es por ello que el pensamiento cr\u00edtico es importante aqu\u00ed. \u00bfQui\u00e9n expresa estas afirmaciones? \u00bfEn qu\u00e9 contexto y cu\u00e1l es la intenci\u00f3n? \u00bfUn jefe con buenas experiencias con sus empleados mexicanos? No es lo mismo que un pol\u00edtico conservador intentando insultar a inmigrantes de M\u00e9xico para ganar popularidad entre sus seguidores.<\/p>

Un patr\u00f3n que he notado en mis interacciones es: personasd de US cansadas de lo racista que su es su sociedad y llena de intolerancia; como su pa\u00eds se ha convertido en este horrible lugar...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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