Clases de Cocina en Oaxaca
Si quieres tomar una clase de cocina en Oaxaca tengo una lista de recomendaciones al final de esta página. Yo solía impartir estas clases pero decidí dejar ese negocio después de reflexionar sobre los conocimientos que he aprendido a lo largo de 5 años de enseñar y trabajar en turismo.
Decidí actualizar esta página para que sea una publicación sobre esta experiencia y anécdotas; así como las charlas y aprendizaje mutuo con cientos de personas. Como mencioné anteriormente, puedes seguir reservando una clase con mis compas con quienes he colaborado en la construcción de comunidad. Pero también conocer la realidad de Oaxaca desde mi perspectiva. Puedes saltar a las recomendaciones si prefieres.
Cómo tomar clases de cocina en el extranjero se volvió popular?
De acuerdo a este texto que encontré de John Mulcahy y sus fuentes, el Turismo Gastronómico es tan antiguo desde que la gente empezó a viajar. Simplemente ha ido mutando según los tipos de promoción de los destinos y las capacidades económicas de los viajeros como consumo masivo del mismo. Tampoco hay muchos estudios al respecto, al menos académicos. Pero una cosa es cierta; la explosión de las redes sociales como herramienta para demostrar el capital social y culturalde la gente, como menciona Mulcahy, es algo que ha catapultado a la industria del turismo.
Prefiero hacer un enfoque no académico de este tema. Considero que es lento y torpe. La realidad y las dinámicas de una industria que cambia rápidamente suceden más rápido de lo que puede aprobarse o publicarse un artículo. Sobre todo si nos centramos en el aspecto colonial de los viajes. A propósito, si no has leído u escuchado de Bani Amor y estás planeando viajar del norte al sur global, te recomiendo que les des una buena lectura y escuches sus entrevistas.
Peces gordos como tripadvisor, airbnb, lonelyplanet, zagat, etc. se han beneficiado de los viajes de una forma muy sutil y deseable. Esta sutileza es posible gracias al statu quo y a cómo se percibe a las personas, y se espera que desempeñen un papel en determinadas posiciones: De servicio, de facilitador, de consumidor, y se espera que todas ellas se cumplan en un sistema que todos aceptamos. Como menciona Mulcahy y, repito, nuestros viajes inspirados gastronomía son para incrementar nuestro capital social y cultural, ya sea a través de nuestras redes sociales, nuestro repertorio culinario. Básicamente, conocimiento que podamos capitalizar después de cualquier manera: abriendo un restaurante, networking, empezar un podcast, escribir un recetario, lo que sea.
En este sistema capitalista todo puede convertirse en un producto. Viajar también. No necesito citar aquí cuánto dinero se han gastado los viajeros en la última década, sabemos que ha ido en aumento, sobre todo después de las medidas de enciarro de la pandemia que sigue en curso.
Qué hay detrás de Viajar como un Local?
Después de cinco años de impartir clases de cocina aquí en Oaxaca, he notado dinámicas que me han hecho sentir incómodo en ocasiones, optimista en otras. Agradezco haber podido encontrar muchos matices sobre todos los temas que rodean a esas actividades y a todos los actores que participan en esta industria; incluido yo.
Mi punto, y crítica, sobre el turismo y cómo las llamadas experiencias han moldeado la vida de la gente local para servir a una población a la que se le ha dicho y animado por influencers (digitales y analógicos), y un sistema que lo deseable es viajar al extranjero y consumir un producto. El producto son nuestras vidas, nuestro día a día, nuestros viajes al mercado donde disfrutamos no sólo eligiendo nuestros vegetales y despensa para cocinar nuestro desayuno, comida y cena; también para chismear y platicar con nuestros vendedores habituales sobre la semana. Abrimos nuestras cocinas, nuestros comedores, nuestros baños, nuestras vidas para que todos puedan probar lo que se siente participar y formar parte de ellas por un día. Piensa detenidamente en la historia que te han contado al realizar esas actividades; piensa en la narrativa detrás de lo "exótico", detrás del "Oaxaca profundo", detrás de lo "auténtico", detrás del "vive como un local", detrás de la "mentalidad de viajero-no-turista".
No lo tomen a mal, si han estado en mi cocina (que por cierto ya no tengo) y les he recibido fue realmente honesto y cálido como el 100% de mis clientes me dijeron que se sentían. Compartimos y cocinamos juntxs y también aprendí mucho. No me estoy quejando de ustedes. Estoy criticando el sistema que nos puso allí para empezar. También es cierto que, como yo, muchas personas que viven en un lugar como Oaxaca, tenemos opciones limitadas para ganarnos la vida dignamente. Lo que me lleva al siguiente punto: La clase.
Mi experiencia de vida está marcada por la migración, como la de muchxs de nosotrxs. Un capítulo de mi vida me llevó a vivir a Estados Unidos. Soy un gran aprendiz de idiomas y hablo cuatro con fluidez. El capital cultural lo obtuve por venir de una gran ciudad y tener un título en diseño gráfico y experiencia en programación, diseño web, marketing, fotografía, artes y, sí, también viajar. Todo eso me dio la oportunidad de iniciar un negocio como este por mí mismo con un sitio web, técnicas de SEO, fotografías, y por supuesto, mi pasión por la cocina y anfitrión en fiestas y para amigxs en casa.
Esto me lleva a lo siguiente a tener en cuenta. ¿A quién quieres contratar para aprender? ¿Qué plataforma estás utilizando para hacerlo? Como he mencionado antes, algunxs de nosotrxs decidimos empezar a vivir de esto. Algunos consideramos las implicaciones éticas y decidimos habitar las contradicciones que surgen; otrxs no. Apropiación Cultural, gentrificación, colonialismo, racismoy otras similares. Personalmente, he tratado de no compartir recetas que me compartieron en la confianza de la cocina en Oaxaca. Sólo he elaborado mis propias recetas y conocimientos familiares en la cocina junto con ingredientes locales.
Por otro lado, ¿qué industria es limpia y no está llena de contextos sucios? Como escribí en el pasado sobre por qué dejé mi trabajo en TI, ciertamente el turismo no está exento de personas y prácticas que me harían irme también. De nuevo, los sistemas que dirigen cómo nos relacionamos y cómo consideramos casi todo una mercancía, hacen que nuestro capital (monetario, social, cultural, etc.) sea lo que somos en términos de valor de capital, en lugar de valor humano.
Entonces, qué sigue?
No tengo una solución universal para arreglar los problemas que industrias depredadoras como el turismo han causado en destinos como Oaxaca o similares en todo el mundo. Creo que es más un esfuerzo colectivo. Compartir mis reflexiones y experiencia trabajando diariamente en ello es mi manera de agregar algo a la conversación.
La gente del resto de México mira con desprecio a los estados del sur del país, y en general a todo lo que está al sur de la capital. Esta es una idea colonial causada por las narrativas racistas de que la gente nativa es floja y prefiere ser mantenida por el gobierno. Mientras que, si alguna vez has estado en un lugar como este, la gente de Oaxaca, pero no estoy hablando de los colonos ricos de Oaxaca que son en su mayoría descendientes de colonizadores. Hablo de la gente que vive en las zonas rurales y que está realmente vinculada a la tierra; son las personas más trabajadoras que encontrarás aquí. A esa gente es a la que se le está quitando el conocimiento; cuánta gente presume del maíz como alimento básico de México e incluso organiza experiencias y talleres mientras no tiene ni idea o conexión de cómo se cosecha el maíz o incluso conocimiento de cómo la preservación de las semillas nativas está en juego por la presión del gobierno de Estados Unidos para introducir maíz transgénico en México. Peor aún, el estigma y el racismo que los verdaderos agricultores indígenas enfrentan cuando tienen que ir a las grandes ciudades de México.
Dicho esto, mi recomendación es que intentes encontrar una clase de cocina que esté dirigida por gente como ellos. Evita los restaurantes y las grandes quintas. Además, esos normalmente intentan poner a tanta gente junta como puedan para aumentar sus ganancias pero acabarás en una estación de restaurante en una organización menos personalizada.
He oído a mucha gente decir: "Quiero apoyar a las empresas locales comprándoles directamente". Aunque esta afirmación es consciente y reflexiva, también es tramposa. Está muy bien que seas selectivx sobre cómo gastas tu dinero y a quién diriges tu negocio; en dinámicas como ésta, es algo que es bueno para ti, y también si hay una tendencia de más y más gente haciendo esto, las grandes empresas y los monopolios obtienen menos clientes. Hasta aquí, todo parece ir bien. Sin embargo, hay algo que tenemos que soltar. Somos consumidores, a quien le compramos es una gran manera de tomar decisiones conscientes y apoyar a pequeña escala el desmantelamiento y boicot hacia las corporaciones; no estamos haciendo ningún favor ni salvando a nadie al hacerlo. Al sentir o creer esto, estamos siguiendo comportamientos de white saviors al ponernos en cierta posición de superioridad y reconocer que nuestras acciones están salvando a la gente de alguna cosa.
Así que, a gran escala, es muy bueno que gastemos nuestro dinero de forma selectiva y consciente, pero mi consejo sería: No lo utilicemos como un mecanismo de cómo ser una especie de héroe que está salvando al otro que consideramos, por defecto, está en una posición inferior, y más bien desafiemos y cuestionemos eso que históricamente ha llevado a la gente a ganarse la vida con sus tradiciones y cultura y tener que dirigirlo a un determinado público que, también sistemáticamente, tiene más poder en su moneda, nacionalidad o clase.
Por ahora, es todo lo que tengo para mencionar, pero estaré trabajando en un texto sobre el maíz y las semillas nativas. Si quieres apoyar esta creación de contenido, te invito a unirte a mi cuenta de Patreon donde reflexiono sobre estos temas y comparto las ideas iniciales, así como borradores para el acceso previo de este sitio web.
Dónde recomiendo tomar una clase de cocina en Oaxaca?
Estas recomendaciones se basan en mi red personal y en la construcción local de comunidad. Conozco su ética y sus opiniones políticas. Hemos colaborado juntxs y te recomiendo ampliamente que aprendas de ellas.
Referencias
- https://www.researchgate.net/publication/340183656_Historical_Evolution_of_Gastronomic_Tourism
- https://geezmagazine.org/magazine/article/decolonizing-travel-an-interview-with-bani-amor/
- Bani Amor on Tourism and the Colonial Project https://forthewild.world/listen/bani-amor-on-tourism-and-the-colonial-project-234
